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Ver tudo em animaisDelicie-se com este risotto de lingueirão.
Ingredientes
- 1 kg de lingueirão
- 750 g de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
- Legumes para o caldo
- 1 cebola branca
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 25 cl de espumante
- Manjericão q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta-preta (moída na hora)
- 60 g de manteiga
- Azeite q.b.
- Queijo da Ilha q.b.
Preparação
-
1.
Lave bem os lingueirões e coza-os em água abundante (cerca de 1lt), com sal, durante uns breves minutos; de seguida passe-os por água, separando o miolo da casca e reserve. Escorra e coe o caldo com cuidado, para que o possa reservar sem conter areia.
-
2.
Pique o alho e a cebola e refogue-os numa panela, com o azeite e manteiga; quando a cebola já estiver macia e transparente junte a os lingueirões; tempere comum pitada de sal e pimenta, aloure um pouco e de seguida junte o arroz e abre com o espumante; vá mexendo e deixe cozinhar até o bago começar a ficar mais translúcido.
-
3.
De seguida vá juntando a água onde cozeu os lingueirões, aos poucos de cada vez, mexendo suavemente a cada adição e deixando cozer em lume brando, sem deixar secar durante cerca de 20 minutos ou até estar bem cozido; retirar do lume e adicionar a colher de manteiga, o manjericão, ralar o queijo, envolver e servir no momento.
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